Растительное молоко и йод: Почему замена молочных продуктов может обернуться дефицитом
Учёные из Университета Суррея и Королевского университета Белфаста выяснили, что замена молока, йогурта и сыра растительными аналогами может привести к нехватке важных витаминов и минералов. Результаты опубликованы в журнале The Lancet Planetary Health.
Исследователи проанализировали данные о питании более 3500 человек от полутора до 100 лет. С помощью компьютерного моделирования они оценили, как замена молочных продуктов растительными влияет на поступление йода, кальция, витаминов B2 и B12.
Даже замена 20–35 процентов молочных продуктов увеличивала долю девушек-подростков с недостаточным потреблением йода: с 54 до 65 процентов. Среди женщин от 19 до 49 лет доля выросла с 32 до 42 процентов. При полной замене недостаток йода прогнозировался у 80 процентов девушек-подростков и 72 процентов юношей.
Йод нужен для работы щитовидной железы, обмена веществ и развития мозга, а во многих растительных аналогах молочных продуктов его мало, если их специально не обогащают. Моделирование показало, что обогащение помогает: добавление йода в хлеб снижало долю девушек-подростков с недостатком до 37 процентов.
Ранее исследование, проведенное учеными, подтвердило взаимосвязь между средиземноморской диетой и снижением риска переломов шейки бедра. В то время как западный стиль питания негативно сказался на здоровье костей. Ученые пришли к этим выводам после анализа результатов прошлых исследований. Обзор опубликован в издании Food & Function (F&F).
Эксперты изучили научные данные о влиянии западных, средиземноморских и вегетарианских рационов на состояние костной ткани. Особое внимание уделялось не только составу питания, но и тому, как обработка и структура продуктов влияют на усвоение питательных веществ.
Выяснилось, что приверженность средиземноморской диете чаще приводила к уменьшению риска переломов шейки бедра, в отличие от увеличения минеральной плотности костей. Между тем, западный стиль питания в большинстве случаев давал менее благоприятные результаты, хотя они различались в зависимости от участников и состава рациона.